雞蛋的營養價值
雞蛋含有豐富的蛋白質、無機鹽類、脂質和維生素，營養美國紐約大學研究發現，適量的蛋黃素能夠維護細胞膜的健康，並修補神經細胞，降低膽結石的形成，預防失智症。
每100公克包含的營養
熱量 6kcal、蛋白質 12.3g、脂肪 10.9g、水分 75g、膽固醇 0.45g、鈣 52mg、鐵 2mg、納 140mg、維生素A 140ug、維生素B 4.24mg、維生素D 1.75ug、維生素E 1.6mg
蛋的迷思：減肥時不可以吃蛋
錯！減肥時吃雞蛋，除了提供優良的蛋白質外，同時可避免食入過多且高熱量的垃圾食物，並會產生飽足感已達到減肥的目的。
蛋的迷思：高血壓不可以吃蛋
錯！蛋的蛋白質具有保護血管的功效，也可增加血管壁的伸縮性與柔軟性。
蛋的迷思：痛風不可以吃蛋
錯！雞蛋屬於低普林高蛋白質的健康食品，可代替含高普林的蛋白質食物，而解輕痛風病人的痛苦。
蛋的迷思：膽結石患者不可以吃蛋
錯！雞蛋中的磷脂質具有乳化脂肪的功效。而膽結石的主因試過多的膽固醇自膽汁內結晶游離出來，攝取適量的磷脂值有助於體內膽固醇的代謝，而達到預防膽結石的效果。
蛋的迷思：肝病患者不可以吃蛋
錯！雞蛋內的甲硫胺酸可協助肝臟機能運作；另外，蛋黃中特別的膽鹼，可促使肝中脂肪的乳化以減少堆積，所以雞蛋是優良的強肝食品。
蛋的迷思：生吃雞蛋最補
錯！生蛋白中特有的抗生素成分，會阻礙食物中生物素的吸收，若實用大量生蛋會導致食慾減退、蒼白、皮膚炎、掉髮等現象。生蛋可藉由加熱促使抗生物素質變，而避免生吃雞蛋所造成的不良影響。
蛋的迷思：腎臟病患者不可以吃蛋
錯！腎臟病人因病情輕重不同，蛋白質控制量也有差異。必須聽從醫生及營養師的建議來選擇低蛋白的飲食，等到病情好轉後，蛋的完整蛋白質可以幫助體能的恢復。
蛋的迷思：吃蛋會使膽固醇上升
錯！根據近年的學術研究報告指出，一個健康的成年人，每天吃1-2個蛋，並不會使血液中膽固醇增加，反而可幫助強化血管，預防高血壓。
蛋的功效：吃蛋可預防皮膚病
對！磷脂質是保持肌膚原有光澤度及彈性的重要營養素。當磷脂質攝取不足時，肌膚抵抗外來細菌的能力級會減弱，此時極易感染皮膚病。蛋黃因含有豐富的磷脂質，可加速小傷口癒合，呈現健康、緊實的肌膚原貌。
蛋的功效：吃蛋可預防癌症
對！雞蛋內所含有的甲硫硫胺，可促使體內麩胱甘肽合成，並消解體內的致病原。同時甲硫胺酸有恢復體力、消除疲勞的功效。其他的成分有硫胺酸、維生素B及β-胡蘿蔔素，對製鹽的毒素也有抑制的功效。